和平薯粉千丝情

立冬时节，山风开始沁出丝丝寒意。在三江侗族自治县和平乡，另一种温暖正在悄然酝酿——家家户户的庭院中，万千银丝垂挂如帘，在冬日暖阳下闪烁着温润光泽。那是红薯粉正在晾晒架上，完成从土地馈赠到餐桌风味的华丽转身。

“千丝万缕织冬韵，玉线银帘耀村落”。眼下正是制作红薯粉的黄金季。在和平乡板六村，寻常人家的院落化作天然工坊，村民们巧手翻飞，将沉淀着阳光的土地精华，拉制成绵长柔韧的粉条。这些晶莹的银丝，不仅串起传统与现代，更串起千家万户的味蕾与期盼。

粉，是中国人饮食智慧的精妙结晶。北魏《齐民要术》中已有对淀粉制品“细如蝉翼、透如轻纱”的记载。而在和平乡，这门技艺与村民的生活早已水乳交融，村民们将古老制粉工艺与本土红薯完美结合，让这份爽滑劲道，成为穿越时空的味觉记忆。

红薯粉之所以能成为餐桌常客，在于其“化朴实为珍馐”的奇妙禀赋。看似平凡的红薯，经过选、洗、磨、滤、沉、晒、漏、晾等十余道工序的精心打磨，最终脱胎换骨，成为耐存易储、百搭入味的食材精华。而在一众搭配中，尤以土鸡汤为绝配——粉条饱吸鸡汤之精华，却仍保持筋道本色，其柔韧爽滑能将汤汁的醇厚鲜香展现得淋漓尽致。

当炊烟升起，一碗热气腾腾的鸡汤红薯粉，则是冬日里最温暖的仪式。正如乡间民谚所云：“鸡汤一锅暖，粉丝千缕香。”

和平红薯粉的独特，源于这方水土的慷慨馈赠。当地红薯淀粉含量尤为丰富，为粉条的柔韧爽滑奠定物质基础。当地村民恪守着古法制粉的匠心：坚持山泉浸泡，保证水质清冽；采用自然晾晒，借助冬日和煦的阳光与干爽的北风，让粉条在时光的流淌中慢慢凝练风味，成就其“久煮不糊、口感筋道”的卓越品质，这也正是它能与鸡汤完美交融的关键。

如今，这门传统手艺已成为乡村全面振兴的新路径。和平乡立足资源优势，大力发展红薯粉特色产业，让当地妇女实现“守着家、带着娃、挣着钱”的居家就业愿景。目前，全乡红薯种植超千亩，年产红薯粉约20万公斤，年产值突破600万元。这条从土地中延伸出的产业链，正让“小薯粉”变成带动百姓增收的“金粉条”。

冬日的温暖，常系于一碗热气腾腾的鸡汤红薯粉。经阳光与时光洗礼的和平红薯粉，将红薯的甘甜、山泉的清冽、匠人的专注都凝聚其中，成为游子心中最惦念的家乡味道。

农谚道：“霜降收薯，立冬制粉”。待红薯糖分蓄积到顶峰，便是制作粉条的最佳时节。和平乡的匠人们恪守着古老的工序，农妇们深谙将其化为美味的秘诀：取散养土鸡，文火慢炖出澄黄油润的汤底，再将红薯粉投入其中。煮至恰到好处的红薯粉，通透滑韧，入口弹牙，能完美吸收鸡汤的精华，又保持自身的筋骨。和平红薯粉与土鸡汤的组合，无疑是对食材本味最真诚的致敬与最巧妙的升华，鸡汤的丰腴温润弥补薯粉的质朴，薯粉的爽滑筋道又中和鸡汤的油腻，二者相得益彰。

若想将这冬日风味留得更久，农妇们自有良方。将晒至干透的红薯粉捆扎妥当，置于阴凉通风处，可经年不坏。无论何时取出，经清水泡发，便能瞬间恢复活力，柔韧如初，随时准备与一锅好汤重逢。这穿越时光而品质不移的特性，正是传统智慧的生动体现。

如今的餐桌，红薯粉亦能演绎新风尚。然而，在和平乡人心中，万般花样，终究比不过冬日火塘边那一碗原汁原味的鸡汤红薯粉。这古老的食材，在与最质朴的搭配中，展现出最恒久的生命力。

红薯粉之于和平人，早已超越食材的范畴。“粉”与“分”同音，被赋予“情谊绵长，缘分不断”的美好寓意。在和平乡，招待远客、亲朋团聚，餐桌上总少不了一碗用料实在的鸡汤红薯粉，寄托着“长长久久，常来常往”的淳朴心愿。

丝缕之间见匠心。在和平乡，制粉不仅是一门技艺，更是一种文化的传承。老师傅们对手艺的坚守，年轻一代对创新的尝试，都凝聚在每一根粉条之中。这传承千年的手艺，承载的是民族的记忆与情感，是对传统的守护，也是对未来的期许。