黄龙溪探店·非遗篇（三）| 一壶穿越千年的黄龙溪米酒

黄龙溪的米酒酿造技艺，承载着深厚的历史积淀。从清中期起，黄龙溪的人民便开始在这片沃土上酿造米酒。随着岁月的流转，米酒不仅成为当地家庭聚会、节庆庆典中的必备饮品，也逐渐演变成了黄龙溪文化的重要组成部分。

米酒的酿造技术，历经千百年的打磨与改进，逐步形成了今日的精湛工艺。黄龙溪米酒酿造工艺可谓复杂而讲究，每一环节都需要匠心独运、细心把控，才能最终酿出那一瓶瓶香甜扑鼻、口感醇厚的米酒。酒的色泽晶莹剔透，口感绵甜柔和，带着一丝丝清香，仿佛每一口都能品出千年的传承与风土。

黄龙溪米酒的酿造工艺流程包括选米、浸泡、蒸煮、摊晾、制曲、拌曲、发酵、过滤、存储，直至成品。每一个环节都是精雕细琢，特别是在制曲与拌曲这两个环节，米酒的味道与口感便已初具雏形。

选米是酿酒的第一步，选用的是川西平原本地出产的优质糯米。糯米颗粒饱满、均匀，能够在酿酒过程中更好地吸收水分，保证酒的质量。精选后的糯米需用泉水浸泡，洗净杂质，令米粒充分吸水膨胀，再进行蒸煮、摊晾，以备后续工序。

制曲是酿酒过程中最为重要的一步。与其他地方的米酒不同，黄龙溪米酒的米曲制作过程极为讲究。选用优质大米粉，搭配红参、砂仁、白寇、桂皮、甘草、山皂角、谷芽等多种纯天然中草药，经过研磨、揉合、晾晒、筛选等多个工序，方能制作完成。每一块米曲都凝聚着草药的香气与大自然的力量，使得米酒的味道更为丰富，酒香扑鼻，余味绵长。

拌曲则是米酒发酵的关键环节。将米曲与已蒸好的米饭混合，均匀搅拌，米曲中的微生物会与糯米中的淀粉发生反应，产生酒精和二氧化碳。这一过程至关重要，稍有不慎便会影响发酵效果，因此，匠人们用心地将每一粒米曲与糯米饭相融合，确保每一坛酒的质量。

黄龙溪米酒的独特之处，在于其发酵工艺的独到之处。发酵是米酒酿造中最为关键的一步，关系到酒液的口感、香气和酒精度。

黄龙溪米酒的酿造技艺历经数代传承，而第四代传承人罗明亮则在继承传统发酵工艺的基础上进行了大胆创新。罗明亮凭借着对米酒酿造技艺的深刻理解，采用了秘制酒曲，并且延长了自然发酵的时间，最长可达185天。这一创新，使得米酒的发酵过程更加充分，酒精转化更完全，酒香更浓郁，口感更圆润。

长时间的发酵过程，给予了米酒更多的时间去吸收自然的精华，氨基酸酯、醇等物质逐渐转化，产生了丰富的风味层次。这一过程中，匠人们不加干预，完全依赖自然发酵的力量。

经过长时间的发酵后，米酒中的酒精逐渐形成，酒香浓郁，口感绵柔，余味悠长。发酵完成后的米酒需经过精细的过滤，去除杂质，保留纯净的酒液。过滤后的酒液被存储在清洁的陶瓷罐中，静置成熟。成品米酒，色泽清澈、醇香扑鼻，味道鲜美，口感细腻，是黄龙溪米酒的灵魂所在。

黄龙溪米酒酿造技艺的传承，远不仅仅是一种技术的延续，更是一种深厚的文化情感的延续。在这座古镇的每一片土地、每一滴水，都蕴藏着这片沃土的深情，而这一切的守护者，正是像罗明亮这样的匠人，在他看来，米酒不仅仅是一种饮品，更是一种承载历史和文化的载体。它串联起了过去与现在，连接了人们心中那份对家乡、对文化的深切依恋。

黄龙溪古镇的酿酒技艺在时光的流转中，始终如一地温暖着每一个感知它的人。而罗明亮和他的团队，正是这份传承与创新精神的践行者，他们将继续守护和发扬这一古老技艺，让黄龙溪米酒的香气飘香四溢，代代相传。