在实验室中“烹饪”这道桂林传统美食，竟拿下了金奖！
桂林市文化广电和旅游局
2024-11-28
田螺酿是桂林人常吃的一道菜，很多市民也会在家手工制作。不过，桂肴团队生产田螺酿，让田螺酿的传统制作有了颠覆性的变化。“田螺酿一直以来都是纯手工制作，手工清洗、取螺肉、剁馅、调味、酿馅、烹调。”桂肴团队成员之一劳明沁告诉记者，他们经过上千次实验，研究出一体化洗螺机、半自动分离螺肉螺壳一体机，以及一次成型定量酿造技术。记者虽然没有见到这些机器的“真容”，但劳明沁拿来了它们生产出来的袋装田螺酿成品。
记者看了一下，袋装的田螺酿可以算是预制菜，已经进行调味等烹饪处理，食用方法非常简单，可以微波炉加热或加入凉水煮开。对于喜欢重口味的人来说，也可以加入酸笋、酸辣椒等再进行一番简单的焖煮即可。试吃了一下，其肉馅富有弹性，爽口，不用费力吸，只要轻轻一敲螺壳就能吃到了。凭借这样一款产品和其生产工艺，桂肴团队在大赛中获得了大奖。“在传统制作中，田螺酿馅料主要是螺肉加入猪肉，而不同的厨师对于两者的配比和其他辅料都有自己的配方。”劳明沁说，兴安、全州等地的田螺酿里，薄荷会比紫苏的量多，而阳朔、平乐等地的田螺酿馅料里，紫苏会多于薄荷。为了找到螺肉、猪肉、紫苏、薄荷以及食盐最佳的比例，他们进行了一次又一次的实验。一般来说，做菜都是跟灶台和锅盆打交道，他们为了找到最佳馅料配比，还在实验室里进行了数据分析。
劳明沁也说，众口难调，当时每次试验都会调整一些比例，就是想找到最传统的味道。“这个过程花了两个多月时间，我们试验做了1500多次，还邀请餐饮方面的行家进行烹饪感官体验，才得出馅料的最佳配比。”最受大家认可的馅料配比是螺肉与猪肉三比七，其中，猪肉肥瘦比也是三比七，而紫苏和薄荷的比例是六比四。他们还就结合市场和校企合作企业的需要，在兄弟院校的支持下，针对性开发了一体化洗螺机、半自动分离螺肉螺壳一体机。“和传统工艺相比，这些机器和技术解决了洗螺、取肉、酿馅难题，以前手工部分由机器来完成了。其中，采取智能机器清洗田螺，螺壳的破损率约为1.2%，效率提高了45%，使田螺酿产品实现产业化、标准化、规模化生产成了可能。”桂肴团队的指导老师苏妙婷告诉记者。想要玩转桂林却不知道如何做攻略？
桂林灵川 旅游 | 
全州县文化广电体育和旅游局 | 
灵渠 驿站 | 
阳朔 旅游 | 
永福县文化广电体育和旅游局 |
灌阳文化广电体育和 旅游局 | 
龙胜 文旅 | 
桂林资源县旅游 | 
平乐 文旅 | 
荔浦市文化广电体育和旅游局 |
旅游 恭城
| 
桂林雁山 旅游
| 
临桂 文旅 | 
象山 文旅
| 
遇见 七星 |
叠彩区文化体育和 旅游局 | 
逍遥 秀峰 | 
李宗仁 文物 陈列馆 | 
桂海碑林 博物馆 | 
桂林 画院 |
广西桂林 图书馆 | 
桂林市文化市场综合行政执法支队 | 
桂林 有戏 | 
桂林 非遗 | 
桂林市文物保护与考古研究中心 |
甑皮岩 国家考古 遗址公园 |  靖江王陵
文物管理处 | 
桂林 博物馆 | 
桂林群众 艺术馆 | 
桂林市旅游公共服务管理处 |
 八路军
桂林 办事处 纪念馆 |  桂林
美术馆 | 
桂林市 导游管理服务中心 |
|
|
最后更新于 2025-11-09
