茶
广西平乐，一个被崇山峻岭环抱、云雾缭绕的仙境之地，其独特的地理环境——山区日照短暂、温差显著，为山崖峭壁之上孕育出了一种非凡的天然瑰宝——平乐石崖茶。
▲广西平乐境内崇山峻岭、云雾缭绕
石崖茶，生长在海拔500—1000米的日照短、温差大、阴凉潮湿的石灰岩悬崖峭壁或涧边，故而得名“石岩茶”。
▲山石与石崖茶
▲平乐石崖茶
平乐石崖茶因生长在悬崖上而得名，可谓吸天地之灵气，采日月之精华，当地民间称之为“仙茶”。古时曾作为朝廷贡品，并驯猴采摘，这也让石崖茶有了一个别称——“猴摘茶”。
▲图源广西云非遗传播团队
作为传统名茶，平乐石崖茶的制作技艺已有数百年之久的历史沉淀。值得一提的是，唐代著名诗人李商隐在代理昭州（即今平乐）郡守期间，曾被这里的山水之美与茶香之醇所吸引，挥毫泼墨，写下了《即目》一诗，为平乐石崖茶增添了几分文化底蕴与诗意浪漫。
《即目》
小鼎煎茶面曲池，
白须道士竹间棋。
何人书破蒲葵扇，
记著南塘移树时。
石崖茶含有黄酮类20%、茶多酚23.4%，氨基酸9.73%等多种对人体有益的元素，长期饮用，具有清热解毒、护肝明目、养颜等作用。
石崖茶·历史典故
Historical allusion
石崖茶“仙茶”的由来
在广西桂林平乐县，有一条江叫桂江。顺桂江而下，可通昭平县，梧州市。而后进入西江通往珠江，直达广州。那时外地船只如织，船员们常因长途跋涉、水土不服而饱受痢疾之苦。
▲桂江
要是船民得了这种病，全身软绵绵，没有一点力气，一天至少要上几十次厕所。船老大比谁都着急，少了一个帮手是小事，麻烦的是其他船民也不安心做事了，唯恐出了人命，怕是以后再也没有人敢当帮工走船了。
而当时，平乐沿江码头上的药铺里却都有必备的“神药”——石崖茶。老郎中们都知道石崖茶对治疗水土不服有奇效，让病人冲泡喝下，即可减轻或痊愈。所以每逢外地船一靠岸，船民到药铺还没开口讲话，老郎中就知道是怎么回事了。
石崖茶“亮叶黄瑞木”的传说
石崖茶学名叫亮叶黄瑞木，多年生常绿乔木，因生长在广西部分山区悬崖峭壁上而得名。平乐野生石崖茶饮用功效十分显著，被广传为“仙茶”、“猴摘茶”，引起很多人关注。传说“亮叶黄瑞木”这个名字的来历还有一段故事。
当年南明王朱由榔被桂林守备兵变惊吓，流落四处逃亡，幸好被平乐船家救起，沿漓江水路下桂江到了平乐州府。朝廷两大命官瞿式耜和后人旅居平乐的严起恒亲自接待。一场虚惊之后，朱由榔在平乐休养身体，呆了一段时间，在两大臣的陪同下，视察军队，了解民情。并对功臣给予了授勋赏赐，其中就有救了其性命的桂江船家“逢水打鱼”之说。
另外，他还了解到平乐当地的一些物产，并给予御赐名号。在昭州府里，南明王喝当地的石崖茶时，开始有些不习惯，入口苦涩，回甘强烈。还是辅臣瞿式耜了解其心，俯身在其耳边说：皇上经历颠簸先苦后甜是好兆头。朱由榔听罢大悦，对石崖茶特别感兴趣，问起了它的产处和历史情况。朱由榔凝视杯中颜色黄澄、叶色亮丽的石崖茶，沉吟片刻，随手题词到：“瑞木黄叶亮，沁人肺腑心”。
“瑞”，就是中国历代皇帝喜欢“祥瑞”吉利好兆头之意。
在平乐，仙茶历来是助民不为官，因此，千百年来，石崖茶为仙茶只在民间不断传承下来的原因。在平乐，忠诚的辅佐大臣，也得了一个“茶颜观色”的名号，获得了皇帝救驾有功之赏赐。
据说，朱由榔为石崖茶题的词，由大学士严起恒携带，在南宁时被清廷官军搜出，全部被付之一炬。严起恒拒绝投降清廷，做清廷的高官，被杀害后，后人把之灵柩迁回到他十分忠爱的平乐，从此长眠于平乐，与平乐清山绿水为伴，还因此有了沙子的尚书岭的来历。
石崖茶历史渊源
平乐县志有载：“石崖茶，色、味与龙井茶相似。”，其条索紧结，呈鱼钩或虾米状，色泽嫩绿光润、馨香爽口回甘，具有清热解毒、护肝明目、消炎润肺之效，富含黄酮类等多种对人体有益元素，是目前发现在自然植物中黄酮类含量最高的植物，属国内珍稀的原生态纯天然绿色植物的茶中珍品。
平乐石崖茶源于平乐野生的亮叶黄瑞木（杨桐属乔木），《平乐农业志1991年版》将其列入平乐作物品种资源。
据《平乐县志1995年版》记载：平乐石崖茶零星分布在县内的青龙、阳安、源头、二塘、大扒（注：现改名大发瑶族乡）、桥亭和长滩（注：现属平乐镇）等乡镇。县内产量以源头镇为最多，以青龙大刚所产石崖茶质量最佳。
据《平乐农业志1991年版》记载：过去，民间虽普遍了解此茶属凉性、并习惯于骄阳酷暑或操劳重活时饮用，但对其实用价值及其科学哲理尚缺乏全面了解，加上制作方法原始粗糙，茶的质量不佳，其实用价值及经济效益远未得到发挥。
1974年始，平乐县采用桂青茶的制作方法进行加工石崖茶。
1985年，经系统整理撰写出《野生石崖茶》专论，分别在《广西科技报》及全国野生植物综合利用科技情报中心站刊物《野生植物研究》上刊登。
2004年，平乐石崖茶当选“中国-东盟博览会”并成为指定专用茶饮料。
2004年，平乐石崖茶入选中共中央党史研究室编撰的《共和国之最系列丛书 当代广西之最》，该书记载：“平乐县是中国野生石崖茶的最主要产地。该县老蚌生珠石崖茶树约有2万多株，成品茶叶6000-7000千克 。
非遗传承—平乐石崖茶制作技艺
Intangible Cultural Heritage Inheritance
2018年，平乐石崖茶制作技艺被列入广西第七批自治区非遗代表性项目名录。
在青龙乡大冲村土生土长的欧文轲便是传统石崖茶技艺制作人。欧师傅介绍，祖上从太爷爷开始就一直有这门用传统方式制作石崖茶的手艺，太爷爷的时代人民耕作完后，一有闲暇时间便进山玩耍，在山间呼吸清新的自然空气，沐浴一下阳光，放松一下精神，无意间便品尝山中的各种树叶，石崖茶树的叶子尤为受到当地人的欢迎。
泡出来的茶水入口虽苦，但苦后回甜，最能体现“苦海无边，回头是岸（崖）”这句禅语。不仅如此，当地人民逐渐发现饮用石崖茶不影响睡眠，并具有清热解毒、护肝明目、消炎润肺、养颜，降血压等作用，对咽喉炎、肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂具有明显的作用。此后，当地人民便开始拓荒种茶，大量种植石崖茶叶，传承至今。
采摘茶叶时要选择树灌嫩芽，长度为2.5-3厘米的“一芽一叶”，这样的茶叶茶多酚含量最高，是最好的制茶原料。
▲采摘石崖茶树嫩叶
▲用柴火、铁锅杀青
▲翻炒杀青
▲反复揉捻
按照“鲜叶→摊青→杀青→揉捻→初干→摊凉→足火→提香→包装→成品”传统工艺流程加工。一般实行“三炒三揉”，即杀青—摊凉—烘炒，如此炒揉反复三次，以达到茶叶细紧、茶梗干脆及气味香醇的要求，最后形成条索紧结、呈鱼钩或虾米状的茶叶成品。
▲“三炒三揉”
整个过程工序很繁琐，但一步都不能少，而且每一步都要做到恰到好处，才能确保茶多酚与叶肉分离且少流失。
虽然手工采摘做出来的茶叶量少但质优，传统手工石崖茶的茶多酚，茶红素和茶氨酸等含量均高于现代工艺石崖茶，更能体现石崖茶的原生态本色和营养价值。
2000年，在成都国际博览会上，平乐石崖茶获得“中国名优茶叶”荣誉 。
2011年10月，平乐石崖茶获得“中国-东盟最佳茶文化传播”金奖 。
2014年11月18日，原中华人民共和国农业部正式批准对“平乐石崖茶”实施农产品地理标志登记保护。
2018年，平乐石崖茶制作技艺被列入广西第七批自治区非遗代表性项目名录。
2022年，“平乐石崖茶”入选第三批全国名特优新农产品名录。
部分文字图片来源于广西非物质文化遗产保护中心、大昭州公众号，网络平台
