五味陈杂酱菜飘香——石林卤腐

爆腌卤腐（赵国洪摄）

石林卤腐在云南省酱菜中名列前茅，与宣威火腿齐名，已有两百多年的历史，早在清光绪年间就成为远近驰名的馈赠佳品，许多游客都慕名选购。

内里金黄（赵国洪摄）

外表鲜红（赵国洪摄）

石林卤腐和腌姜（赵国洪摄）

石林卤腐色泽红艳，内里金黄，细腻醇厚，鲜香可口，堪称色、香、味俱佳，为佐餐上品。卤腐以豆腐为原料，用食盐、辣椒面、八角面等，经传统工艺腌制而成。石林卤腐腌制时常放入大块姜片，经过半年或更长时间的发酵后卤腐醇香鲜美，腌姜香辣开胃，成为一道风味独特的下饭菜。卤腐还可用于调味，制作卤腐蒸肉饼、卤腐排骨等风味菜品。亦有一种吃法是卤腐腌制后并不装罐发酵便入菜，将生卤腐切片夹以腊肉蒸熟食用，谓之“爆腌卤腐”。